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　　扬中境内河港纵横交错，水产资源非常丰富，是天然的渔场。据《扬中县志》记载：“沿江水面以江心为界计算，共有40万余亩；境内水面41800多亩，其中可养殖面积25000亩，为发展捕捞和水产养殖业提供了良好的自然条件。”在此地段野生江鱼品种繁多，其中具有重要经济价值的有名扬天下的“长江三鲜”刀鱼、鲥鱼、河豚，有回鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲢鱼、白鱼、青鱼、鳇鱼、鳗鱼、银鱼、鲈鱼、草鱼，以及江虾、江蟹、江鳖，还有甲壳类、爬行类、贝类等，种类超过150种。据元代至顺《镇江志·物产篇》记载“扬子江中”江鲜品种非常丰富，有鲟、鳇、刀、鲥、河豚、回、白、鲤、虾、蟹等数十种。环岛120余公里水域处处是捕捞地段．渔民甚多，且以此谋生。长期以来人们已形成这样的共识：要真正品尝“三鲜”，领略“三鲜”的真谛，必须到扬中，“长江三鲜数扬中”、“扬中三鲜甲天下”。因为刀鱼、鲥鱼、河豚，还有回鱼等不少名鱼原本生活在海洋，到淡水中产卵，是洄游性鱼类。每当春江水暖，生活在海洋里的刀鱼、鲥鱼、河豚、回鱼等便先后成群溯长江而上，进入淡水水系，五六月份在长江中产卵。扬中位于长江下游，距入海口200余公里，加上扬中有120余公里的江岸线。江面宽阔，水流平缓，饵料丰富，适宜鱼类索饵、育肥。溯江而上的刀鱼、鲥鱼、河豚、回鱼等一路寻觅江水中的小鱼、小虾、贝壳，其食物链发生了变化，到扬中地域时，已是肉质鲜嫩、蛋白质脂肪丰富。自古就有河豚、回鱼等经过扬中进入焦山便不再进食之说。因为它们到了临产状态，开始产卵，体力逐渐消耗，身体变瘦，味道也就相形见绌。
　　由于工业污染和长期滥捕，长江渔业资源一度遭受严重破坏。中共扬中市委、扬中市人民政府十分重视江鲜资源的保护、开发和利用，以江鲜产业的发展推动旅游、餐饮、商贸、流通等传统服务业和现代服务业的发展。为保护水产资源，发展水产养殖业，从20[11年起，扬中作为省级江鱼苗种放流生产基地，每年都向长江投放数百万尾河豚、回鱼等优质苗种，为恢复长江野生渔业资源和可持续利用作出了积极贡献。
　　目前，扬中已形成长江名贵鱼苗种从样本采集、人I繁殖、苗种培育、成鱼养殖到市场销售一条龙产业化运作。江滩养殖面积近20000亩，年捕捞产量超过4000吨，基本保障了市场的江鱼供应。“春有河豚夏有鲥。秋有肥蟹冬有鳜”，一年四季各种江鱼江虾连绵上市，供应不绝，扬中已形成以河豚为特色的国内最具规模的江鲜水产品集散地，为江鲜菜肴的制作提供了丰富原料资源。